Lekka sałatka z makaronem razowym

Witajcie! Zgłodniałam i na pierwszy rzut oka nie ma nic, prócz chleba i szynki... Ale jednak wystarczyło chwilę się zastanowić, by stworzyć coś przepysznego :) Oto przepis na lekką sałatkę makaronową. Dedykuję mojej Dietetyczce Dorocie Jesiołowskiej z poradni DIETIC w Olsztynie.

Składniki:

• 2 szklanki makaronu razowego (świderki, penne, lub inne)


• garść młodego, świeżego szpinaku


• pół garści pokrojonych czarnych oliwek


• 2 łyżki pokruszonej fety o obniżonej zawartości tłuszczu


• 3-4 pomidorki koktajlowe


• pół małej cebulki (najlepiej czerwonej, ale może być biała)


• odrobina świeżego imbiru


• sos sałatkowy Fit Up! pikantny


• 6 łyżek oliwy


• 3 łyżki octu balsamicznego

 

Makaron gotuję al dente, odcedzam, ostudzam. Pomidorki kroję na pół, cebulkę w drobne piórka, szpinak myję i osuszam. Wszystkie warzywa razem z fetą wrzucam do miski i dodaję ostudzony makaron. Przygotowuję sos: mieszam oliwę z octem balsamicznym, ścieram na drobnych oczkach niewielką ilość imbiru (pół łyżeczki) i dodaję do sosu. Mieszam i odstawiam na 2-3 minuty.

Makaron mieszam z warzywami i fetą, wykładam na talerz i polewam dwiema łyżkami sosu. Smacznego! :)