Leczo z soczewicą

Miało być po prostu bez mięsa, ale przypomniało mi się, że w szafce mam jeszcze około szklanki czerwonej soczewicy. Mój Mąż bardzo polubił zupę soczewicową, więc pomyślałam, że w połączeniu z cukinią, papryką i cebulą na pewno też mu posmakuje. Nie myliłam się, naprawdę wyszło pysznie i sycąco.

Składniki:

• 2 nieduże cukinie


• 2 papryki (jedna zielona, jedna czerwona)


• 1 większa cebula


• pomidory z puszki 2 szt (ja użyłam gniazd z pomidorów, których pozbywałam się przy przygotowywaniu pomidorów do suszenia.)


• ewentualnie przecier pomidorowy


• szklanka czerwonej soczewicy


• majeranek


• sól, pieprz ( u mnie biały)


• papryka słodka lub ostra


• olej do smażenia

Cukinię kroimy w niezbyt grube plastry (około pół- do centymetra), cebulę w piórka, paprykę w paski i wszystkie warzywa przesmażamy na oleju kilka minut. Zalewamy pomidorami i dusimy około 30-50 minut. Soczewicę płuczemy dokładnie i dodajemy na 10-15 minut przed końcem. Przyprawiamy wg gustu, mieszamy dokładnie i czekamy chwilę, aż soczewica spęcznieje. I gotowe :) Smacznego :)