Pyszny ser halloumi. Idealny do grillowania

Mega! :) Mega dobry ser :) Uwielbiam oryginalny halloumi (owczy, grecki ser), bo cudownie skrzypi pod zębami, a podczas grillowania nie rozpuszcza się, tworząc pyszną chrupiącą skórkę. Na przygotowanie sera trzeba poświęcić chwilę czasu, ale bez przesady. Ja zaczęłam wieczorem, dokończyłam po przebudzeniu rano. Więc w sumie zajęło mi to z godzinę- dwie (nie licząc moczenia w solance). Nie jest to ser dojrzewający, dlatego nie trzeba czekać, by go po prostu ZJEŚĆ! :) Polecam, zwłaszcza jeśli lubicie oryginalny halloumi.

Przepis pochodzi z rewelacyjnego bloga W poszukiwaniu SlowLife.

Składniki na 500-700g sera:

• 5l mleka prosto od krowy lub z mlekomatu (ilość sera zależy od jakości mleka)


• 7 kropli podpuszczki naturalnej


• szczypta bakterii do wyrobu sera parmezan


• solanka: około 3 łyżek soli niejodowanej na pół litra serwatki lub przegotowanej wody

Mleko podgrzewamy do temp. 30 stopni, dodajemy bakterie, mieszamy i odstawiamy (bez grzania, ale pod przykryciem) na 30 minut. Po tym czasie dodać podpuszczkę rozpuszczoną w 50ml przegotowanej wody i dokładnie wymieszać mleko widelcem (około minuty-dwóch), zostawiamy na godzinę. Gdy skrzep jest gotowy kroimy go najpierw w kostkę o boku około 1,5cm, a potem ukośnie. Mieszamy delikatnie (rozdrabniając za duże kostki) i bardzo powoli podgrzewamy do temperatury 40 stopni. Mieszamy co chwilę, by ziarna się nie posklejały. Ja ustawiłam najmniejszy gaz jaki był możliwy i mieszałam prawie cały czas. Trwało to około 30 minut. Gdy skrzep osiągnie odpowiednią temperaturę odcedzamy, ale nie wylewamy, serwatkę, a skrzep lekko odciskamy na sicie. Robimy to dość szybko, aby nasza masa serowa nie wystygła! Przekładamy ją do formy serowarskiej, chusty lub innego pojemnika z dziurkami, który pozwoli swobodnie serwatce odciekać i przyciskamy obciążeniem około 15kg (u mnie 4 cegły) przez godzinę, a następnie odwracamy ser i przyciskamy ciśnieniem 25kg przez 30 minut (u mnie zostało na całą noc, bo już było późno :) ). Rano wstałam, podgrzałam serwatkę do 80-90 stopni, wyłączyłam gaz i włożyłam do niej pokrojony ser w trójkąty lub kostki o boku 10cm  (bez przykrycia). Parzyłam przez godzinę. Wyjęłam, ostudziłam, włożyłam do solanki i wstawiłam do lodówki. Jest pysznie :) Uwielbiam grillowany halloumi na grzankach i w sałatkach. W solance spokojnie może poleżeć dłuższy czas. Mój ser wyszedł ciut za słony, więc trochę solankę rozcieńczyłam i włożyłam ser z powrotem.

WAŻNE! Nie trzymajcie sera w solance dłużej niż 24-48h, bo mięknie i nie daje się już grillować, bo się rozpuszcza :)