Laksa- malezyjska zupa z kurczakiem

Laksa zasługuje na umieszczenie jej tutaj jako pierwszej. Zupa jest naprawdę przepyszna i rozgrzewająca swoją ostrością. Angielska wersja Wikipedii mówi, że Laksa to popularny pikantny rosół z makaronem z kultury Peranakan, która stanowi połączenie chińskich i malajskich elementów znajdujących się w Malezji i Singapurze , oraz w mniejszym stopniu Indonezji. Istnieją dwie odmiany Lak curry laksa i Asam laksa. Curry laksa to kokosowa zupa z makaronem, a Asam laksa to kwaśna zupa rybna z makaronem. My zajmiemy się wersją curry, oto przepis:

Składniki (na 4 porcje):

• 1,5 l wywaru z kurczaka


• 250 ml mleka kokosowego


• 1,5 łyżki oleju


• 220 g piersi z kurczaka (dałam połówkę normalnej porcji) pokrojonej w kostkę lub paseczki


• 2 łyżeczki sambal oelek lub pasty chilli (dodałam węgierską ostrą pastę do gulaszu)


• 3 ząbki czosnku posiekane


• 5-centymetrowy kawałek imbiru starty na małych oczkach (dodałam suszony około jednej łyżeczki)


• pół łyżeczki kurkumy


• skórka otarta z jednej limonki ( u mnie była cytryna)


• sok z połówki cytryny


• łyżka sosu rybnego lub dwie łyżki sosu sojowego


• 250 g makaronu jajecznego (bez szaleństw, ale musi być jajeczny)


• 150 g kiełków fasoli mung lub pędów bambusa w paseczkach


• pół posiekanej czerwonej papryczki chilli do ozdobienia

Jak zrobić dobry bulion? Do 2,5 litrowego garnka wkładamy porcję rosołową lub np. 2 skrzydełka, zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu. Po godzinie od zagotowania dodajemy włoszczyznę: ćwierć selera, 2-3 marchewki, korzeń pietruszki i kawałek pora oraz 3 ziarna ziela angielskiego i liść laurowy. Gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny. Kiedy bulion jest gotowy przecedzamy go przez sito, aby pozbyć się szumowin. Wstawiamy ponownie na niewielki gaz i przechodzimy do przygotowania mięsa.

Olej rozgrzewamy na patelni, wrzucamy kurczaka i smażymy od czasu
do czasu mieszając, aż lekko się zbrązowi. Dodajemy pastę chilli, imbir, czosnek, kurkumę, skórkę z cytryny- smażymy 3-4 minuty, aż mięso
będzie oblepione przyprawami. . Do gotującego się bulionu dodajemy
zawartość patelni, wlewamy sok z cytryny, sos rybny/sojowy i mleko kokosowe. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie przygotowujemy
makaron zgodnie z opisem na opakowaniu. Do zupy dodajemy makaron, kiełki
fasoli/pędy bambusa. Rozlewamy ją na płytkie talerze, posypujemy posiekaną chilli.

Smacznego!! :)