Zapiekana cukinia z kaszą kuskus

Idealna lekka kolacja :) Trzeba korzystać z warzyw, które będziemy mieć w najbliższych 2-3 miesiącach, bo potem znowu zacznie się zima i tak słodko nie będzie :)

Składniki:

• 1 mała cukinia


• 5 łyżek kaszy kuskus


• 2 plastry pomidora


• pół szklanki startego sera gouda


• sól, pieprz


• kilka posiekanych orzechów piniowych lub włoskich lub pistacji


• przyprawy: zioła prowansalskie, papryka słodka lub najlepiej około łyżeczki przyprawy do makaronów z błonnikiem (są tam suszone pomidory, czosnek, cebula- cały potrzebny mix).


• 2 plastry sera pleśniowego

 

Cukinię przerawamy wzdłuż na pół, wyjmujemy gąbczasty środek, solimy i odstawiamy na chwilę. W tym czasie przygotowujemy kaszę, do której dodajemy przyprawy, sól i ewentualnie łyżkę oliwy. Tak przygotowaną kaszę wkładamy do cukinii, posypujemy serem, kładziemy przekrojone na pół pomidory, posypujemy orzechami i układamy plastry sera pleśniowego. Zapiekamy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 15-20 minut, aż cukinia zmięknie. Smacznego :)